W ROLI GŁÓWNEJ: JABŁKO

Nasza prezydencja w Unii Europejskiej zaczęła się truskawkami, a kończyła jabłkami. Jeżeli chodzi o te owoce, Polska jest jednym z głównych producentów w Europie.

Jabłka, które znamy pochodzą z terenów Azji Mniejszej, natomiast rdzenne odmiany pochodzące z terenów Południowej Europy były małe. Jabłko to bardzo popularnym owocem uprawianym w każdej strefie klimatycznej. Doczekało się ponad 10 000 odmian. Różnią się kolorem (od zielonych aż po czerwone czy białe), wielkością, kształtem, smakiem, przez co każde z nich ma inne zastosowanie w kuchni. Najbardziej uniwersalnymi jabłkami są jabłka stołowe np. jonathany i cortlandy, możemy je jeść na surowo, jak i po obróbce, jako podstawowy składnik czy dodatek wielu potraw.  Do obróbki termicznej najlepiej nadają się antonówki oraz renety. Na surowo najlepiej spożywać takie odmiany jak: lobo, spartan, jonagold, koksa, ligol, rubin, gala, golden, mekintosz, są twarde, soczyste i słodkie.

Dla zdrowia

Jabłka są jednymi z najtańszych „suplementów” witaminy C. Witamina ta znajduję się pod skórką, dlatego zawsze powinno się jeść jabłka z nią. Najwięcej jej znajdziemy w kwaśnych odmianach jabłek oraz w tych małych. Osoby nie jedzące skórki mogą ją wykorzystać do zaparzania herbaty- taki napar ma właściwości dezynfekujące oraz pomaga złagodzić stany zapalne.  Te walory można wykorzystać podczas bólów gardła i stosować taki napar jako płukankę. Oprócz witaminy C, jabłka są dobrym źródłem potasu, krzemu poprawiającemu wygląd skóry i włosów, a także wapnia czy żelaza. Spożywanie jabłek przez osoby z anemią ułatwia przyswajanie żelaza dzięki witaminie C. Zawarte w jabłku związki takie jak pektyny (jeden z wielu składników błonnika pokarmowego) odżywi nasze bakterie jelitowe przez co poprawi kondycje naszego układu pokarmowego oraz oczyści go z toksyn.

W kuchni

Dużym atutem jabłek jest fakt, iż są dostępnie przez cały rok. Dzięki temu możemy sięgać po nie kiedy tylko chcemy. Jabłka w kuchni mają szerokie zastosowanie zarówno w daniach warzywnych czy mięsnych. Natomiast w wypiekach są niezastąpione- połączenie jabłek w szarlotce  z cynamonem tworzy niezastąpiony duet. Przetwory z jabłek takie jak: dżemy, konfitury, marmolady, chutney’e i galaretki są nieodłącznym przysmakiem w jesienno-zimowe dni. Co więcej, jabłka doskonale sprawdzają się w towarzystwie wieprzowiny i dziczyzny. Wyśmienity jest także sok jabłkowy wyciśnięty ze świeżych owoców – z niego natomiast produkowany jest ocet jabłkowy dodawany do sałatek i dań mięsnych.

Jak przechowywać?

Jabłka rewelacyjnie nadają się do wielomiesięcznego przechowywania. Jednak należy pamiętać o  kilku podstawowych zasad ich przechowywania. Najlepiej trzymać jabłka w drewnianych skrzyniach w chłodnych pomieszczeniach, takich jak spiżarnia czy piwnica. Owinięcie zaś każdego owocu w gazetę zapewni ochronę przed psuciem i ewentualnym zgniciem całej zawartości skrzynki.

Wniosek nasuwa się jeden – jedzmy jabłka jak najczęściej!

Jak zwykle podaje kilka przepisów na dania z jabłkami.

Smacznego :) 

Sznycle z indyka w złotych jabłkach

Składniki:

  • 400 g sznycli z indyka
  • 1 jabłko golden
  • 1 biała cebula
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • przyprawy: sól, bały pieprz

Sposób przyrządzania:

Jabłko umyć i pokroić na ósemki, odrzucając gniazdo nasienne. Cebulę obierać i pokroić w piórka. Nastaw piekarnik na 190°. Sznycle lekko rozbić i oprószyć solą. Rozgrzać patelnię i wlać oliwę. Szybko obsmażyć sznycle z obu stron i przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na rozgrzaną po smażeniu sznycli patelnię wrzuć cebulę, cząstki jabłka i miód. Krótko przesmażyć  i przełożyć na sznycle. Całość posypać pieprzem, solą i wstawić  do rozgrzanego piekarnika na 25–30 min.

Sałatka z kalarepy, orzechów włoskich i jabłek

Składniki:

  • 400 g kalarepy
  • 1 jabłko czerwone
  • 1 jabłko zielone
  • 5 orzechów włoskich łuskanych
  • 4 łyżki śmietany 10%
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • przyprawy: sól

Sposób przyrządzania:

Kalarepę i jabłka umyć, obierać i pokroić  w kostkę o długości ok. 1 cm. Skropić  sałatkę sokiem z cytryny, aby nie ściemniała. Dodać orzechy. Przygotować  sos: śmietanę wymieszać ze szczyptą soli i łyżeczką cukru. Dodać do smaku sok z cytryny.
Przygotowanym sosem polać sałatkę. Podawać z kanapkami lub jako samodzielną przekąskę.

Krem z pora i jabłka

Składniki:

  • 2 pory
  • 1 łyżka masła
  • 1 marchewka, obrana, pokrojona w kostkę
  • 2 ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę
  • 2 duże jabłka, obrane, pokrojone w kostkę
  • 1,2 litra wody
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 200 ml soku jabłkowego
  • szczypiorek, natka pietruszki

Sposób przyrządzania:

Białe części pora pokroić  na plasterki i dusić  5 minut na maśle, w rondlu z przykrywką, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszać. Dodać marchew, ziemniaki i jabłka, wlać  wodę i doprawić solą, pieprzem i gałką. Dusić  na małym ogniu, pod przykryciem przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować w blenderze. Przelać  z powrotem do rondla i dodać sok jabłkowy, podgrzać jeszcze na średnim ogniu przez 10 minut. Posypać  posiekanym szczypiorkiem i natką.

 

 

 

 

 

 

Zdjęcia pochodzą z:

 

http://www.statesymbolsusa.org/Washington/fruit_apple.html

http://www.foodonthetable.com/content/meal-ideas-tips/

 


Partnerzy
Poradnia Dietetyczna na Facebook
Umów wizytę
Szymon Chrzanowski - ZnanyLekarz.pl