W roli głównej: Buraki

Pierwsze wzmianki dotyczące uprawy buraków sięgają starożytności. Dopiero pod koniec XVIII wieku, za sprawą sacharozy zawartej w nich stały się bardzo popularne. W Polsce pierwsze informacje na temat buraków sięgają XIV wieku, dopiero w XVI stały się bardziej rozpropagowane. W naszych czasach Polska jest europejskim liderem w jego uprawie.

Dla zdrowia

Buraki w naszej kuchni cieszą się bardzo dużym uznaniem nie tylko ze względu na wszechstronność używania ale również ze względu na cenne substancje zdrowotne zawarte w nich.  Produkty takie jak soki, barszcze świetnie obniżają ciśnienie krwi, wspomagają liczebność czerwonych ciałek a przy okazji odtruwając ją. Buraki są dobrym źródłem witaminy C i B1 oraz składników mineralnych. Burak wyróżnia się jako nieliczne warzywo które posiada bardzo rzadkie mikroelementy takie jak rubid oraz cez (prawdopodobnie hamują rozwój raka). Odczyn zasadowy buraków dział bardzo korzystnie na nasz organizm. Spożywając buraki możemy odkwasić się, polecane jest to osobą spożywającym duże ilości produktów kwasotwórczych (mięso, ciasta, słodycze). Bardzo dobrze niweluje też problemy związane ze zgaga. Zawarte w burakach antocyjany pomagają w leczeniu grypy, anginy czy przeziębień. Uwagę na buraki powinny mieć osoby mające problemy z gospodarką glukozą, z powodu dużej ilości cukru w nich.

W kuchni

Buraki o ciemnym miąższu są bardzo cenione w kuchni. Powinny cechować się  cienką skórką, a w przekroju jednolitą barwę. Najsmaczniejsze są buraki, których średnica nie przekracza 8 cm. Młode buraki wykorzystuje się z nich nie tylko korzeń ale i liście. Korzenie świetnie komponują się jako dodatek do przetworów, sałatek, marynat lub soków i zup. Z liści przeważnie robi się chłodniki czy boćwinkę, ale coraz częściej są składnikami sałatek. Bardzo często buraki jemy w formie przetworzonej. W kuchni polskiej najbardziej popularnymi potrawami z buraków są barszcz czerwony oraz ćwikła z chrzanem.
Co warto wiedzieć o burakach?
Wyróżniamy kilka odmian tego warzywa: liściowy (botwina) i korzeniowy. Buraki korzeniowe dzielimy natomiast na: cukrowe (stanowiąca drugie na świecie – po trzcinie cukrowej źródło cukru – 24% produkcji światowej), pastewne (z których wytwarza się paszę dla zwierząt) oraz ćwikłowe. Burak ćwikłowy uprawia się do celów spożywczych- znajdziemy je w produktach mrożonych, w suszu, konserwach i naturalnych barwnikach.  Buraki ze względu na swoją barwę  ma  zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.
Jak zwykle podaje kilka przepisów na dania z buraków.
 
Smacznego :)
 

Buraczki z jabłkami i świeżym imbirem

 Składniki:
  • 300 g buraków
  • 200 g jabłek
  • 200 g cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 50 g cukru
  • 30 ml octu winnego z czerwonego wina
Sposób przyrządzania:Buraki umyć, obierać i pokroić  w słupki. Cebulę obierać  i posiekać.  Jabłka obierać  i zetrzeć na tarce. Czosnek przecisnąć  przez praskę. Buraki, cebulę, jabłka i czosnek wrzucić  do garnka. Dodać  cukier, ocet i przyprawy. Zagotować  wszystko, a następnie zmniejsz gaz. Gotować na małym ogniu przez 40 min, od czasu do czasu mieszając. Zupa buraczkowa

 

Składniki:

  • 4 średnie buraczki
  • 2 średnie marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 2 ziemniaki
  • 150 g żółtej fasolki szparagowej
  • 750 ml bulionu drobiowego
  • 150 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z 1/2 cytryny
  • przyprawy: sól, pieprz, majeranek
Sposób przyrządzania:Buraczki dokładnie umyć.  Rozgrzać piekarnik do temp. 190°. Każdego buraka dokładnie owinąć  folią aluminiową i ułożyć  na blaszce do pieczenia. Blachę wstawić  do nagrzanego piekarnika na ok. 40 min. W tym czasie umyć  pozostałe warzywa. Marchewkę, selera i pietruszkę pokroić  w krótkie słupki, ziemniaki w kostkę. Fasolkę pozostawić  w całości. Bulion wlać  do garnka i zagotować. Dorzucić  pokrojone warzywa i gotować  przez ok. 20 minut, aż zmiękną ziemniaki. Upieczone buraczki wyciągnąć  z folii i obierz ze skórki. Trzy pokrój w dowolnej wielkości kawałki i dorzucić do zupy. Czwartego zetrzeć  na drobnej tarce i odcisnąć  sok na sitku. Sok wlać do zupy, dodać  także przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, majeranek i sok z cytryny. Krótko zagotować.  Przed podaniem dodać  do każdej porcji łyżkę śmietany lub jogurt . 

Risotto z buraczkami oraz z białą rybą ugotowaną na parze ( porcja na 2 osoby)

Składniki:

  • 250 – 300 g buraczków
  • 1 nieduża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 3 gałązki świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
  • 500 ml bulionu jarzynowego
  • 4 – 5 łyżek koncentratu lub soku z buraków (niekoniecznie)
  • 100 g ryżu na risotto
  • 100 ml białego wina
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki tartego Parmezanu
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatki:
  • 200 g filetów ryby o białym mięsie, np. dorsza, halibuta, soli, okonia nilowego, ugotowanych na parze z koperkiem
Sposób przyrządzania:Buraczki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Obrać cebulę i jeden ząbek czosnku, pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać posiekaną cebulę, czosnek i tymianek. Zeszklić na małym ogniu przez około 5 minut, nie rumienić. W oddzielnym garnku zagotować bulion razem z tartymi buraczkami, koncentratem z buraczków, rozgniecionym ząbkiem czosnku, pieprzem do smaku i ewentualnie solą. Trzymać garnek z bulionem na malutkim ogniu. Na patelnię z cebulą wsypać ryż i wymieszać. Po minucie smażenia, wlać wino i gotować przez około 3 minuty. Na patelnię wlewać po 1 łyżce wazowej bulionu razem z buraczkami, wymieszać i gotować do czasu aż cały płyn się zredukuje. Dodawać kolejne łyżki bulionu i gotować jak poprzednio, aż do wyczerpania bulionu, przez około 25 – 30 minut. Po tym czasie ryż powinien być ugotowany al dente a buraczki powinny być miękkie (w razie konieczności dodać więcej bulionu). Odstawić patelnię z ognia, dodać masło i Parmezan, wymieszać. Wyjąć gałązki tymianku i czosnek. Risotto podawać z grillowanym kozim serem lub rybą ugotowaną na parze.Ryba: Filety ryby ułożyć w naczyniu do gotowania na parze, wyłożonego podziurkowanym papierem do pieczenia. Oprószyć solą, pieprzem i gotować przez około 3 – 4 minuty, aż mięso będzie ugotowane, ale ciągle miękkie i sprężyste. Ułożyć na risotto i udekorować koperkiem.

 

 

 

Zdjęcia pochodzą z:

http://www.glutenfreeforgood.com/blog/deadly-serious-beet-spinach-salad
http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/07/food-phobias-how-to-make-peace-with-beets/59071/
http://rollingsreliable.com/2011/05/05/beet-it-just-beet-it/
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Ruby-Red-Beet—Apple-Salad

 

Partnerzy
Poradnia Dietetyczna na Facebook
Umów wizytę
Szymon Chrzanowski - ZnanyLekarz.pl